Feine Süßkartoffelsuppe

Nach all den Feierlichkeiten mit Speis und Trank am Jahresende ist ein feines Süppchen genau das Richtige!

Zutaten

  • 500 g Süßkartoffeln
  • 150 g Karotten
  • 1 rote Zwiebel
  • 100 g Frischkäse (oder veganer Frischkäse)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL Olivenöl
  • 1,5 l Gemüsebrühe
  • 2 EL Petersilie
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zuerst die Süßkartoffeln, die Karotten, die Zwiebel und den Knoblauch schälen, in Stücke schneiden (halbieren) und in euren Vitamix Hochleistungsmixer geben. Nun so lange mixen, bis das Gemüse in kleine Stückchen zerkleinert ist. Dann eine Pfanne mit dem Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin anbraten.

Nun kommen alle Zutaten in euren Vitamix Hochleistungsmixer: Das Gemüse, der Frischkäse, die Gemüsebrühe (die ihr zuvor schon erwärmt habt) und Salz und Pfeffer (Menge nach Belieben). Es wird so lange gemixt, bis eine homogene Masse entsteht und die Suppe fertig ist. Die Süßkartoffelsuppe wird jetzt mit der geschnittenen Petersilie getoppt und in Schüsseln serviert. Genießt es!

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